Mì Quảng là một trong những món ăn đặc trưng và nổi tiếng của vùng đất Quảng Nam-Da Nang. Được xem là một trong những món ăn truyền thống và được yêu thích bởi hương vị độc đáo cùng cách chế biến khác biệt.Công thức làm mì Quảng:
Nguyên liệu:
500g bột mì
200g thịt heo ba chỉ
200g tôm sú
4 quả trứng gà
1 củ hành tím
1 củ hành trắng
1 củ cà rốt
1 quả ớt
1 quả chanh
Rau thơm (rau ngổ, rau mùi, rau húng lủi)
Đậu phụng rang
Bánh tráng mỏng
Hành tím phi và tỏi phi
Muối, đường, nước mắm, dầu ăn, tiêu
Cách làm:
Chuẩn bị nước dùng: Cho 2 lít nước vào nồi, đun sôi rồi cho vào 1 quả hành tím, 1 củ cà rốt, thịt heo và tôm sú. Hạ nhỏ lửa và nấu cho nước dùng thấm đều các gia vị khoảng 2 giờ.
Thịt heo ba chỉ: Đun sôi nước rồi cho thịt vào luộc khoảng 15-20 phút để thịt mềm, rửa sạch và thái nhỏ.
Tôm sú: Lột vỏ, rửa sạch, cắt đôi và bỏ ruột, để riêng đầu và đuôi tôm. Xào đầu tôm với một ít dầu ăn, tiêu, muối, ớt băm nhỏ và hành tím phi cho tới khi đầu tôm chín. Cho đuôi tôm vào nước dùng để tạo hương vị.
Trứng: Đánh tan trứng, thêm một ít muối và đường vào. Pha đều rồi đổ lên một chiếc chảo đang được đun nóng, để lửa nhỏ và đảo đều cho trứng chín đều.
Rau thơm: Rửa sạch và cắt nhỏ.
Bánh tráng mỏng: Cắt sợi nhỏ.
Đậu phụng rang: Dập nhuyễn.
Hòa tan nước mắm với đường, chanh, tiêu và một ít nước.
Cho bột mì vào nước sôi và khuấy đều cho đến khi bột chín, vớt lên và ngâm nước lạnh để dễ cắt sợi mì.
Cho mì, thịt heo, tôm, trứng, rau thơm, đậu phụng rang và bánh tráng mỏng lên một dĩa rộng.
Sau khi nước lèo đã được đun sôi, bạn có thể thêm tôm, thịt heo hoặc gà vào nồi để tăng thêm hương vị cho món ăn. Bạn cũng có thể cho thêm rau và gia vị như hành, ớt, tỏi, muối, hạt tiêu… vào nồi tùy theo sở thích và khẩu vị của mỗi người.
Trong khi đợi cho bún mềm, bạn có thể thái nhỏ rau sống như rau răm, rau thơm, hành tím, xà lách, rau má, giá đỗ… và chuẩn bị bát chấm bún riêu với mắm tôm, chanh, tỏi, ớt băm nhỏ, đường, nước mắm.
Sau khi bún đã chín, bạn lọc nước bún và xếp bún vào tô. Tiếp theo, cho nước lèo và những thành phần đã được nêm nếm vào tô, sau đó trang trí với rau sống, bánh đa, chả… và bát chấm nước mắm.
Bún riêu cua không chỉ có hương vị đậm đà, hấp dẫn mà còn rất bổ dưỡng với các dưỡng chất cần thiết cho cơ thể như protein, vitamin, khoáng chất. Món ăn này thường được ăn vào bữa sáng hoặc bữa trưa để cung cấp năng lượng cho người ăn trong ngày.
